Op 22 februari 2023 tekende de talentvolle doelman zijn eerste profcontract in de Domstad. De in het Thaise Bangkok geboren keeper speelde sindsdien negen officiële wedstrijden voor Jong FC Utrecht waarin hij drie keer de nul hield.

Ook maakte Eppink dit seizoen drie keer deel uit van de wedstrijdselectie van Hoofdtrainer Ron Jans, waaronder bij de wedstrijd in de UEFA Europa League op bezoek bij Real Betis in Sevilla. Tevens werd de goalie genomineerd voor beste doelman van de tweede periode in de Keuken Kampioen Divisie.

“Het voelt heel goed om mijn contract bij FC Utrecht te verlengen”, vertelt Mees Eppink. “Ik heb hier de afgelopen jaren veel stappen kunnen zetten. De omgeving en de begeleiding passen perfect bij mijn ontwikkeling als doelman. Ik wil me blijven verbeteren en uiteindelijk mijn debuut in het eerste elftal maken. Deze verlenging geeft mij vertrouwen en extra motivatie om dat doel na te streven.”