Joris van Overeem wordt geboren in Almere en doorloopt de jeugdopleiding van AZ. In 2013 maakt de middenvelder zijn debuut in het betaald voetbal namens FC Dordrecht, waarna hij terugkeert naar AZ. Daar groeit Van Overeem uit tot een vaste waarde en doet hij ervaring op in zowel de Eredivisie als op Europees niveau.

In 2018 maakt Van Overeem de overstap naar FC Utrecht. In vier seizoenen in de Domstad komt de controlerende middenvelder 116 keer in actie voor de Utrechtse FC. Van Overeem groeit uit tot een belangrijke schakel op het middenveld en maakt op 4 maart 2020 een van de hoogtepunten uit zijn eerste periode bij FC Utrecht mee. In de halve finale van de KNVB Beker wordt Ajax met 2-0 verslagen.

Na zijn vertrek uit Utrecht in 2022 vervolgt Van Overeem zijn loopbaan bij Maccabi Tel Aviv. In Israël beleeft de middenvelder een succesvolle periode.